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山药 《本草原始》 ：今人多用怀庆者 。
《植物名实图考》 ：生怀庆山中者白细坚实 ，入药用之 。
《神农本草经》 ：山药各地均产 ，以河南怀庆者良 。山药外观性状对比 。
喜光 ，耐寒性差。宜在排水良好 、疏松肥沃的壤土中生长 。忌水涝 。地下茎为圆柱形 ，或者椭圆形 。也可能因为生长地质不同而变形 ，肉质 ，肥厚 。
第一种山药 ：茎圆柱形 ，叶片三角状卵形至三角状广卵形 ，基部戟状心形 。雄花序穗状 ，不下垂 ，长轴多数成曲折状 ，雄花近于无柄 ，苞片三角状卵形 ，短于花被 ，花被片6 ，卵形 ，雄蕊6 ，发育;雌花序与雄花序相似 ，子房柱头·3裂 。蒴果有3翅 ，果翅长几等于宽 ，有短柄 ，每室有种子2枚 ，着生中央;种子卵圆形 ，四周有栗壳色薄翅 ，翅宽约6毫米 ，四周不等宽 。花期6～8月，果期8～10月 。
第二种山药 ：为无性繁殖 ，茎圆柱形 ，叶片心形 ，无花 ，叶腋间着生“山药豆” ，秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地 ，第二年开春发芽 。
山药（河南产）
山药（广西产）
地道山药个大均匀 、颜色较白 、粉性强 。而与之对比的非地道山药外形差异较大 、色泽不一 、粉性较差 ，外观质量就有明显差别 。